Una revisión de Sal de Grano
Una revisión de Sal de Grano
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Incluso el mismo producto se pone en salazón de forma diversa, por ejemplo el caviar posee un contenido de cloruro sódico decano si proviene de Rusia que si proviene de Irán.[50] Algunos productos que en teoría no deben ser puestos en salazón para ser conservados, se suelen salar en algunas zonas de la tierra, un ejemplo es la mantequilla que se suele salar en los países de ideal de Europa, mientras que en otros lugares permanece minucioso sin cloruro sódico.
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentración de 95 % de peso en cloruro sódico. Este tipo de cloruro sódico es empleado fundamentalmente en viandas y se suele encontrar generalmente en los saleros que hay en las mesas de comidas (de ahí su denominación: sal de mesa), suele acompañarse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compañíFigura que empezaron a ofrecer sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados Unidos en un formato muy habitual ahora en día, esta compañía puso un eslogan en sus paquetes que perdura actualmente en día: una niña bajo un paraguas porta un saco de cloruro sódico que se abre por un costado y deja caer como un reguero la sal, un cartel reza: “When it rains it pours” (cuando llueve diluvia).
El mercado de salazones ha sido durante la historia de la humanidad un negocio rentable hasta la venida de los sistemas de refrigeración (véase: Historia de la cloruro sódico). En el caso de las conservas de verduras se emplean soluciones salinas con la intención de preservar los colores originales de la planta.
La sal marina es el término global para la cloruro sódico que se produce a través de la evaporación del agua del piélago o del agua de los lagos de agua salada.
La sal se concibe como un condimento o aderezo, habitualmente incluida como especia, aunque sean productos completamente diferentes. Es un ingrediente mineral, la única roca comestible para el ser humano, capaz de potenciar ciertos sabores y de achicar o destacar otros.
El uso de la cloruro sódico en salazones tiene como comisión la de desecar el alimento hasta que las bacterias responsables de la putrefacción cesan o disminuyen su actividad, lo que se traduce en una longevo vida del alimento. La cloruro sódico se emplea en ciertas comunidades como la judía en el desecado de carnes, para ello existe una clase denominada kashrut que no permite que un alimento cárnico se cure con su propia matanza (la misma sangre no está permitida como alimento), para ello se emplea como desecante la cloruro sódico kosher.
Es posiblemente el aditivo más antiguo y más usado en víveres,[5] y singular de los principales pilares de la cocina en casi cualquier Civilización del mundo. Desde el punto de vista culinario algunas culturas occidentales creen que el sabor de la sal se suele abatir con alimentos de sabor dulce. Bajo este aspecto algunos alimentos se sirven en Sal de Grano combinaciones dulce-saladas como puede ser algunos snacks a los que se les ha añadido una considerable cantidad de cloruro sódico. Una de las gastronomíGanador que mejor entienden estas variaciones y mezclas de salado-dulce es la cocina sueca donde existe una palabra distinto para denominar este sabor mezcla de entreambos: sockersaltad (empleado en la descripción de algunas preparaciones).
La sal está por todas partes en la naturaleza. De dónde la ha obtenido el ser humano ha sido más admisiblemente una cuestión de practicidad: explotar lo que se tenía a mano. Las fuentes de esta materia prima han sido tradicionalmente tres: salinas marinas, manantiales y minas.
La cloruro sódico de mesa es la cloruro sódico granulada blanca que se ve en la decanoía de los saleros. Se extrae generalmente de depósitos subterráneos y luego se procesa para quitar otros minerales. Es conocida por su forma granulada y su presencia en la veteranoía de los hogares.
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